即食火鍋湯 半包是脂肪 本報化驗4款 部分極鹹. |
- 即食火鍋湯 半包是脂肪 本報化驗4款 部分極鹹.
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Posted: 15 Jan 2011 11:26 PM PST 即食火鍋湯 半包是脂肪 本報化驗4款 部分極鹹.(明報)2011年1月16日 星期日 05:05 【明報專訊】即開即用的火鍋湯包愈來愈受歡迎,本報化驗結果顯示,部分即食湯包極鹹,反映鹹度的鈉含量可達6%,即一包湯料有2茶匙鹽;湯的脂肪含量更高達50%,即半包都是脂肪。市民隨時在「烚烚下」之際攝取過量脂肪及鈉,可增加患心血管病風險。 本報早前從超市買了4款火鍋湯底,化驗證實全部不含防腐劑苯甲酸,不過脂肪含量相距甚遠,當中以「老干媽火鍋底料(植物油)」最高,脂肪佔了53.5%,另一款小肥羊辣湯底亦有46.2%。 最高最低相差達380倍 不過,湯底包也有不肥的,如樣本之一的「日式醬油鍋」,脂肪含量只有0.14%,與最肥的湯底相差可達380倍。 香港專業教育學院 應用科學系講師暨英國 註冊營養師黃蘊芝指出,日式醬油鍋脂肪含量較低,反映日本 與中國飲食文化差異,據其配料顯示,日式醬油鍋較多是水與醬油,但中式的火鍋湯底特別是辣湯,主要是大豆油、葵花籽油等,相信生產商亦希望借助油香,帶出辛辣味道。雖然老干媽湯底標榜用植物油,但她指植物油只是不含膽固醇,本質依舊是油。 小肥羊湯包含2茶匙鹽 至於反映鹹度的鈉含量,化驗顯示最鹹是「小肥羊火鍋底料(辣湯)」及「李錦記麻辣火鍋上湯」,實際鈉含量分別達6.2%(每100克湯便有6.2克鈉)及6%。以一茶匙鹽重5克計,一包235克重的小肥羊湯包已含有超過2茶匙鹽。 同樣,「日式醬油鍋」是4個樣本中最清淡,但鈉含量仍達0.99%,與最鹹的小肥羊相差也近5倍。 「小肥羊火鍋底料(辣湯)」的香港代理表示會與製造商商討減低鹹度(見另稿)。食物安全中心 則指預製火鍋湯包多偏鹹,建議打邊爐避免喝湯底。 豆腐菜肉易吸湯 黃蘊芝指出,幾款湯底的鈉量均屬偏高,即使火鍋湯包都建議加1.5公升清水,但她認為始終分別不大。她提醒,即使一般人不會喝火鍋湯,但若把豆腐、菜或肉類放在鍋內,同樣會吸取湯底,市民間接飲用了這些高脂高鈉的湯。 黃蘊芝續稱,一個成人每天不應攝取多於2.3至2.4克的鈉(世衛建議不應超過2克),及40至60克的脂肪(約1500至1800卡路里),但一般人打邊爐都會花上兩三小時,又不斷吃肥牛這些高脂肉類,再加上喝汽水等,吃一頓火鍋隨時攝取超出每天上限的鈉、糖及脂肪。 明報記者 張岳弢 陳志偉
小肥羊火鍋湯料 鈉量高標籤四成
【明報專訊】本報委託進行的化驗發現,「小肥 羊火鍋底料(辣湯)」的鈉含量達6.2%,較包裝袋上營養標籤所標示的4.4%高出四成。食環署 表示將會抽驗以上樣本以核實營養標籤資料是否準確,貨品的香港代理則指會與內蒙古 生產商商討略減湯包鹹度,以迎合港人「食得健康」的訴求。 研究減低鹹度迎合港人 食環署屬下的食物安全中心 指出,攝取過量的鈉會增加患高血壓風險,高血壓或心臟病 患者要留心高鈉的食物或湯包。 小肥羊火鍋湯包的香港代理廣州裕鑫(香港)有限公司發言人馮先生稱,關注營養標籤鈉含量被指不準確,除已要求內蒙古生產商提供過去對湯包的營養化驗結果外,彼此亦會商討可否循兩方面做得更好,包括能否增加定期化驗次數,以及更改湯包配方,略減鹹度以迎合港人。 自半年前實施營養標籤法後,若營養標籤與食品實際營養成分有顯著差異即屬違法,食環署可發警告信,若限期內生產商仍未修正違規可被檢控,最高可判監6個月及罰款5萬元。過去半年食環署曾作的240個食物樣本化驗發現,約30個(八分之一)樣本的化驗結果與標籤所示的營養成分不符,食物標籤須修正,食物安全中心正跟進,暫無作出檢控。
營養師﹕自製湯底不失鮮味【明報專訊】火鍋湯包有高脂高鈉風險,究竟如何可以吃得健康?香港專業教育學院 應用科學系講師暨英國 註冊營養師黃蘊芝說,最健康當然是自製火鍋湯底,一樣不失清甜鮮味,另一選擇是近年內地流行的用粥打邊爐。 她建議,市民可用芫茜、皮蛋、紅蘿蔔、白蘿蔔、粟米、杞子及豆腐等自製火鍋湯底,毋須加鹽,味道已夠清甜,可吃出肉類的鮮味。若喜歡吃辣,亦可在湯底加入新鮮辣椒,或者在蘸豉油時,加一點鮮辣椒。 若想做雞湯底,黃蘊芝則建議先去皮,才放雞進湯內煮,或者煮好雞湯後撇走上面的油。她建議盡量避免用罐頭雞湯,因為鈉含量同樣偏高。至於近年內地有食肆流行用粥取代湯打邊爐,她指因是米水為主,不含油鹽調味料,亦屬較健康選擇。 勿選脂肪高食材 除了湯底,她說市民吃火鍋時,亦要注意食材,像魚皮餃,其實亦可能含有不少肥豬肉,鱔的皮層亦較肥;即使是打邊爐必吃的肥牛,她亦建議與較瘦的牛肉搭配進食,減低攝入脂肪,較健康的選擇是蝦、帶子等海鮮。
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